Индекс стоимости приготовления традиционного украинского борща за первый квартал 2023 года вырос на 21% — до 185 грн. Об этом свидетельствуют расчеты Всеукраинского сервиса доставки продуктов Zakaz.ua, специалисты которого проанализировали рост цен на продукты в столичных супермаркетах.
Индекс борща — средняя сумма стоимости, в которую обойдется приготовление блюда по классическому рецепту. Рассчитывается по аналогии с международным индексом БигМака. Проще говоря, это условный индикатор стоимости продуктовой корзины в супермаркетах. Борщ — одно из самых простых и традиционных блюд для среднестатистической украинской семьи. По стоимости кастрюли борща можно отследить, как меняются цены на базовые продукты в стране.
Общая стоимость продуктов в супермаркетах
Аналитики Zakaz.ua проанализировали цены в ведущих сетях столичных супермаркетов и выяснили, что приготовить борщ в Украине становится все дороже. Почти все ингредиенты украинского национального блюда, кроме свеклы, выросли в цене. Свекла подешевела на 43% и стоит на прилавках магазинов по состоянию на 24 апреля 2023 около 7 грн за килограмм, тогда как в январе цена составляла 10 грн/кг. Из положительного: также не изменились цены на томатную пасту и подсолнечное масло, ценники держатся на уровне с январскими. В свою очередь картофель в среднем подорожал на 7%, морковь — на 35%, а сметана — на 3%. Больше всего подскочила цена на капусту — на 48%, килограмм белокочанной в настоящее время стоит в среднем 24 грн/кг.
В то же время, самым дорогим продуктом среди всех составляющих борщового набора является мясо. В апреле по сравнению с ценой в январе стоимость свинины выросла на 19%. К примеру, охлажденная лопатка на кости стоит около 189 грн/кг, а свиная лопатка без кости стоит в среднем 206 грн/кг.
Также украинцев неприятно удивил значительный рост цен на лук, который в розничном сегменте за последние два месяца резко подорожал почти вдвое. В настоящее время цена репчатого лука в супермаркетах колеблется от 49 до 69 грн за килограмм.
Себестоимость приготовления блюда на семью
Аналитики сервиса подсчитали, сколько в настоящее время в среднем стоит приготовить кастрюлю борща на семью дома. Для определения себестоимости за основу был взят наиболее классический полтавский рецепт блюда с расчетом на 3,5 – 4 литра.
Также Zakaz.ua проследили, как изменилась стоимость компонентов борща согласно классической рецептуре в течение 2023 года. Подробная динамика роста цен на продукты изображена в инфографике:
Во сколько обойдется борщ? Выяснилось, что в апреле 2023 года блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, обойдется в 185 грн. По сравнению с январем 2023, когда борщ обходился в 153,5 грн, цена выросла более чем на 20%.
Самым дорогим ингредиентом борщового набора является мясо, добавляющее блюду треть стоимости. Без мяса блюдо сейчас стоит около 71 грн, тогда как в январе себестоимость была 61 грн. Цена выросла на 10 грн. Также стоит отметить, что эта цена отличается от довоенной, ведь в феврале постный борщ стоил 47,2 грн.
Также Zakaz.ua проследили, как менялась стоимость борща согласно классической рецептуре во время войны в Украине.
Так по состоянию на 23 февраля 2022 года цена борща с мясом составляла 113 грн, что на 40% ниже блюда стоит сейчас. Зато уже в мае 2022 года цена выросла до 120 грн, в августе 2022 — до 143 грн, а в начале 2023 себестоимость пересекла отметку в 153 грн.
Однако эксперты прогнозируют, что с появлением первых урожаев цена на сезонные овощи борщевого набора должна подешеветь. Поэтому ожидается, что летом и осенью индекс борща снизится по сравнению с январским показателем.
Аналитики сервиса доставки Zakaz.ua будут и дальше подводить итоги и информировать аудиторию о динамике цен и предложений на продукты питания в украинских супермаркетах.